一、樣品的運(yùn)輸
樣品從采集結(jié)束至送達(dá)實(shí)驗(yàn)室整個(gè)過程的運(yùn)輸應(yīng)保證樣品本身變化最小及其中的微生物數(shù)量變化最/低，盡量維持樣品采樣時(shí)的各種最初外界條件（如儲(chǔ)存溫度、是否需要冷藏或冷凍、避光等）。樣品應(yīng)避免破損或漏撒，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)注明是否需要冰箱保存，不需要冷藏或冷凍的樣品應(yīng)放置于強(qiáng)度較高可以避免外界破壞的合適容器內(nèi)。
需注意：若容器內(nèi)需要加入冰袋來進(jìn)行保溫時(shí)，冰袋絕不可以直接接觸樣品。
以下是各類樣品建議的運(yùn)輸溫度：
（1）固體樣品：樣品周圍溫度應(yīng)≤40℃。
（2）冷凍或深度冷凍樣品：樣品周圍溫度應(yīng)低于-15℃，最好低于-18℃。
（3）其他非固體類樣品：樣品周圍溫度應(yīng)在1℃~8℃。
（4）拭子取樣型樣品：參見ISO 18593《食品與動(dòng)物飼料的微生物學(xué) 用接觸板和抹布對(duì)表面取樣的水平方法》和ISO 17604《食品與動(dòng)物飼料的微生物學(xué) 微生物分析用胴體取樣》。樣品周圍溫度應(yīng)在1℃~4℃，樣品運(yùn)輸時(shí)間最好不要超過4h。
二、樣品接收
接收樣品時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查樣品的狀態(tài)，如果樣品性狀異?；驑悠窋?shù)量不夠，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)拒絕接受此樣品。在特殊情況下，和客戶進(jìn)行溝通說明達(dá)成一致意見之后，實(shí)驗(yàn)室才可以進(jìn)行檢測。在這種情況下，實(shí)驗(yàn)室出具的檢測報(bào)告應(yīng)記錄樣品的情況。
實(shí)驗(yàn)室接收的樣品應(yīng)建立樣品檔案，對(duì)樣品檢測的整個(gè)過程都應(yīng)有相應(yīng)的原始記錄，樣品的編號(hào)必須能追溯至實(shí)驗(yàn)室工作的每個(gè)環(huán)節(jié)。如果有需要的話，盛納樣品的容器的外表面應(yīng)用適宜的消毒劑進(jìn)行消毒，同時(shí)仔細(xì)檢查容器外表面是否有明顯的物理損傷。
樣品標(biāo)簽記錄信息應(yīng)包括以下內(nèi)容：
（1）接收日期（如果需要更加準(zhǔn)確，可以加上接收時(shí)間）。
（2）抽樣詳細(xì)信息（抽樣日期和時(shí)間，樣品狀態(tài)）。
（3）客戶姓名和地址。
如果是易腐/敗樣品，樣品的標(biāo)簽上還應(yīng)注明運(yùn)輸時(shí)的溫度和保鮮溫度。
接受完樣品后應(yīng)立刻檢測樣品，最好不要超過24h。或者經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室工作人員一起商議決定檢測時(shí)間。對(duì)于特別容易腐/敗的樣品（如貝類），抽樣后應(yīng)在24h內(nèi)進(jìn)行檢測，其他易腐/敗樣品（如魚肉、生牛奶），檢測時(shí)間應(yīng)在抽樣后36h內(nèi)進(jìn)行。
如果上述檢測時(shí)間時(shí)限因各種原因無法實(shí)現(xiàn)時(shí)，樣品應(yīng)冷凍置于-15℃以下，最好-18℃以下保存，使樣品中所要檢測的目標(biāo)微生物盡量不要受到損害，并將這種因檢測時(shí)限造成的影響降到最/低。
三、樣品儲(chǔ)存
樣品儲(chǔ)存的外界條件應(yīng)滿足使樣品內(nèi)現(xiàn)有的微生物的數(shù)量和種類引起變化的可能性降至最/低。
建議各類樣品的儲(chǔ)存溫度如下：
（1）固體樣品：樣品周圍溫度為18℃~27℃。
（2）冷凍或深度冷凍樣品：樣品周圍溫度為-15℃以下，最好是-18℃以下。冷凍食品應(yīng)在45℃以下不超過15min，或2℃~5℃不超過18h解凍后進(jìn)行檢測。
（3）其他非固態(tài)（包括易腐樣品）：樣品周圍溫度3℃±2℃。
（4）拭子取樣型樣品：參見ISO 18593《食品與動(dòng)物飼料的微生物學(xué) 用接觸板和抹布對(duì)表面取樣的水平方法》和ISO 17604《食品與動(dòng)物飼料的微生物學(xué) 微生物分析用胴體取樣》。樣品周圍溫度應(yīng)在1℃~4℃。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)盡快進(jìn)行檢測，時(shí)間不要超過24h。
四、驗(yàn)余樣品
驗(yàn)余樣品要放置在樣品初始狀態(tài)的溫度下保存。檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，被檢樣品才能處理。檢出致病菌的樣品必須要經(jīng)過無害化處理。
檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品或同批樣品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。
